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Nessuno dubita di cosa dire paisa è sempre sinonimo di gentilezza, operosità, allegria e Berraquera. Ma è impossibile parlare dei paisas e della loro cultura senza fare riferimento a un elemento fondamentale della loro identità: la loro gastronomia.

La regione di Paisa è composta dai dipartimenti di Antioquia, Quindío, Risaralda e Caldas, nonché da una parte del nord di Tolima e della Valle del Cauca. La sua geografia spazia da montagne coltivate a caffè a valli, brughiere e cime innevate. Per questo motivo, il suolo di queste terre ha fornito per secoli ai suoi abitanti i frutti e i prodotti più svariati, che ha permesso loro di sviluppare una cucina molto varia, con opzioni per tutti i gusti e palati.

Qui vi raccontiamo alcuni dei piatti che non potete perdervi durante la vostra visita nella regione:

Vassoio paisà:

Forse il più famoso di tutti i piatti del paese. La sua origine risale all'antichità mulattieri, che camminavano per molte ore ogni giorno attraversando monti e fiumi con mercanzie pesanti e costose. Per sopportare le giornate impegnative, i mulattieri dovevano mangiare grandi quantità di grassi e carboidrati, ed è qui che è nata la moderna bandeja paisa. Consiste in una miscela di fagioli, riso, piantaggine, uova, avocado, chorizo di maiale, manzo e chicharrón, il tutto servito su un enorme piatto ovale, simile a un vassoio, da cui prende il nome.

riscaldato:

Hai ordinato una bandeja paisa, ti è piaciuta, ma è stato molto cibo per te? Niente paura: puoi mettere da parte quello che non hai potuto mangiare e preparare un calentao! La parola si riferisce all'azione di riscaldare, o riscaldare, che è ciò che si usa fare con i resti di fagioli, riso e carne che non sono stati mangiati il giorno prima. Invece di buttare via il cibo avanzato, le famiglie paisa mescolano tutto e lo scaldano in un calderone per servire a colazione. Per alcuni può essere un po' pesante fare una colazione calda, ma senza dubbio inizierete la giornata pieni di energia.

Arepa bianca:

È il compagno ideale del calentao. A differenza di altre preparate in America Latina, le arepas paisas non contengono sale né alcun tipo di ripieno. Più che un piatto principale, sono un accompagnamento a base di mais macinato. Se lo servono a colazione, possono anche offrire di aggiungere formaggio, burro e persino marmellata.

chorizo santarrosano:

Sebbene ci siano molti chorizos che si mangiano in Colombia, quelli di Santa Rosa de Cabal, a Risaralda, sono considerati i migliori. Come la stragrande maggioranza dei chorizos, il santarrosano è preparato con carne di maiale, ha però due caratteristiche che lo distinguono da tutti gli altri. Il primo è che è fatto con prosciutto e pancetta sminuzzati a mano, il secondo è che viene lasciato stagionare al sole per un minimo di 48 ore. Il risultato è una salsiccia molto saporita e con meno grassi. La cosa tradizionale è mangiarlo con qualche goccia di limone e un po' di peperoncino.

Porridge:

A seconda dei gusti, la mazamorra può essere una bevanda come le altre o una zuppa. Consiste in una miscela di mais giallo e mais bianco bolliti nel latte e addolciti con zucchero di canna e cannella. Non c'è davvero un momento specifico per consumarlo, perché grazie alla sua versatilità è possibile consumarlo a colazione, come dessert a mezzogiorno o dopo cena. Nelle case di campagna è tradizione prepararlo, ma è anche consuetudine acquistarlo nei carretti ambulanti, che percorrono le vie della regione proponendolo in ogni momento della giornata.

Grappe:

Ciò che è la vodka per gli slavi, o la tequila per i messicani, questo è il brandy per i paisas. È una bevanda alcolica a base di succo distillato di canna da zucchero e aromatizzata con anice. Non c'è locanda che non lo offra, carriel che non lo tenga, né paese che non lo prenda. È meglio servirlo freddo e consumarlo tiro. Ma attenzione! Non lasciatevi ingannare dalla sua dolcezza e freschezza, perché il "guaro" è di circa 30º di alcol, quindi è molto facile esagerare. Lui guaiava (o postumi di una sbornia) il giorno dopo può essere forte, ma calmo: niente che un calentao, un'arepa o una mazamorra non possano curarti.

Questi sono solo alcuni dei tanti piatti e prodotti che fanno parte della cultura e della vita quotidiana dei paisas. Ma se vuoi davvero conoscerli a fondo, la cosa migliore è venire a provarli tu stesso!

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