Invoertags: Gastronomie, Medellín, paisa-regio

Niemand twijfelt wat te zeggen paisa is altijd een synoniem van vriendelijkheid, bedrijvigheid, vreugde en berraquera. Maar het is onmogelijk om over de paisa's en hun cultuur te praten zonder te verwijzen naar een fundamenteel element van hun identiteit: hun gastronomie.

De regio Paisa bestaat uit de departementen Antioquia, Quindío, Risaralda en Caldas, evenals een deel van het noorden van Tolima en Valle del Cauca. De geografie varieert van bergen waar koffie groeit tot valleien, heidevelden en met sneeuw bedekte toppen. Om deze reden heeft de bodem van deze gronden de bewoners eeuwenlang voorzien van de meest uiteenlopende vruchten en producten, waardoor ze een zeer gevarieerde keuken hebben kunnen ontwikkelen, met opties voor alle smaken en smaakpapillen.

Hier vertellen we je over enkele van de gerechten die je niet mag missen tijdens je bezoek aan de regio:

Dienblad paisa:

Misschien wel de meest bekende van alle gerechten van het land. De oorsprong gaat terug tot de oudheid arriero's, die elke dag vele uren door bergen en rivieren liep met zware en dure koopwaar. Om de veeleisende dagen te doorstaan, moesten de muilezeldrijvers grote hoeveelheden vet en koolhydraten eten, en zo werd de moderne bandeja paisa geboren. Het bestaat uit een mengsel van bonen, rijst, weegbree, ei, avocado, varkenschorizo, rundvlees en chicharrón, allemaal geserveerd op een enorm ovaal bord, vergelijkbaar met een dienblad, waar de naam vandaan komt.

verhitte:

Heb je een bandeja paisa besteld, vond je het lekker, maar was het veel eten voor je? Maak je geen zorgen: je kunt bewaren wat je niet kon eten en een calentao bereiden! Het woord verwijst naar de actie van verhitten of opwarmen, wat gebruikelijk is om te doen met de overblijfselen van bonen, rijst en vlees die de dag ervoor niet zijn gegeten. In plaats van etensresten weg te gooien, mengen paisa-families alles door elkaar en verwarmen het in een ketel om als ontbijt te dienen. Voor sommigen is het misschien wat zwaar om een warm ontbijt te nuttigen, maar zonder twijfel begin je je dag vol energie.

Witte arepa:

Het is de ideale metgezel van de calentao. In tegenstelling tot andere die in Latijns-Amerika worden bereid, bevatten arepas paisa's geen zout of enige vorm van vulling. Ze zijn meer dan een hoofdgerecht, ze zijn een bijgerecht op basis van gemalen maïs. Als ze het als ontbijt serveren, kunnen ze ook aanbieden om kaas, boter en zelfs jam toe te voegen.

santarrosan chorizo:

Hoewel er in Colombia veel chorizo's worden gegeten, staan die van Santa Rosa de Cabal, in Risaralda, bekend als de beste. Zoals de overgrote meerderheid van de chorizo's, wordt de santarrosano bereid van varkensvlees, maar hij heeft twee kenmerken die hem onderscheiden van alle andere. De eerste is dat het is gemaakt van met de hand gesneden ham en spek, en de tweede is dat het minimaal 48 uur in de zon moet uitharden. Het resultaat is een worst met veel smaak en met minder vet. Het traditionele is om het te eten met een paar druppels citroen en een beetje chili.

Pap:

Afhankelijk van je smaak kan de mazamorra een drankje zijn zoals elk ander of een soep. Het bestaat uit een mengsel van gele maïs en witte maïs gekookt met melk en gezoet met bruine suiker en kaneel. Er is niet echt een specifiek tijdstip om het te consumeren, omdat het door zijn veelzijdigheid mogelijk is om het als ontbijt, als dessert 's middags of na het avondeten te eten. In landhuizen is het een traditie om het te bereiden, maar het is ook gebruikelijk om het te kopen in straatkarren, die door de straten van de regio rijden om het op elk moment van de dag aan te bieden.

Schnaps:

Wat wodka is voor de Slaven, of tequila voor de Mexicanen, dat is de cognac voor de paisas. Het is een alcoholische drank gemaakt van gedistilleerd suikerrietsap en op smaak gebracht met anijs. Er is geen herberg die het niet aanbiedt, geen koerier die het niet houdt, noch land dat het niet neemt. Het is het beste om het koud te serveren en in te nemen schot. Maar let op! Laat je niet misleiden door zijn zoetheid en frisheid, want de "guaro" bevat ongeveer 30º alcohol, dus het is heel gemakkelijk om het te overdrijven. Hij guave (of kater) de volgende dag kan sterk zijn, maar rustig: niets dat een calentao, een arepa of een mazamorra je niet kan genezen.

Dit zijn slechts enkele van de vele gerechten en producten die deel uitmaken van de cultuur en het dagelijks leven van de paisas. Maar als je ze echt grondig wilt leren kennen, kun je ze het beste zelf komen proberen!

Leer Colombia kennen met Nueva Lengua en leer Spaans door complete meeslepende ervaringen... zelfs voor je smaakpapillen.

Bekijk de plannen die we voor je hebben in het hart van de regio Paisa, of schrijf ons op info@nuevallengua.com voor meer informatie over onze Spaanse lessen in Medellin.