Op vrijdag 13 januari 2023 bezochten we de Plaza de la Perseverancia, een plek om de Colombiaanse gastronomie te ontdekken. Dit plein, gelegen in een populaire sector in Bogotá, neemt ons mee naar het historische Bogotá waar boeren uit steden rond de stad elkaar ontmoetten om fruit, groenten en dieren te verkopen, en dat in de loop van de tijd het leven schonk aan een plein vol typisch regionaal eten. Tegenwoordig zijn er meer dan 70 restaurants waar we ajiaco santafereño kunnen vinden, door velen beschouwd als de beste in Bogotá, bandeja paisa, llanera-gerechten, uit de Stille Oceaan en uit vele andere regio's van Colombia.

Een merkwaardig feit over dit plein is dat Netflix een restaurant op de Plaza de la Perseverancia heeft uitgekozen om deel uit te maken van de documentaire Straatvoedsel, een serie die de gastronomische cultuur van verschillende delen van de wereld laat zien, met de nadruk op streetfood. Met name in het hoofdstuk: Straatvoedsel: Latijns-Amerika Plaza de la Perseverancia speelt een leidende rol als voorbeeld van de Colombiaanse gastronomie.

Een bijzonder gerecht van dit plein is de matras breker, een visgerecht bereid door koks uit de Stille Oceaan dat erg populair is bij liefhebbers van lustopwekkend voedsel. Dus hebben we van deze plek een culturele activiteit gemaakt waar de studenten ongetwijfeld van genoten en waar ze via de gastronomische smaken de Colombiaanse geschiedenis leerden kennen. Katrin Ref, een student uit Duitsland, noemde dit plein: "een magische plek om de Colombiaanse cultuur te leren kennen en te proeven van haar gastronomische rijkdom." Scott Cooper, een student uit Canada, zei ook dat: "ajiaco een traditioneel gerecht is dat niet alleen erg lekker is, maar ook erg interessant vanwege zijn boeren- en inheemse geschiedenis."

Vanwege het traditionele gastronomische aanbod werd La Perseverancia genomineerd voor de "La Barra"-awards, een organisatie die de beste Colombiaanse gastronomische restaurants erkent. Naast de gastvrijheid van haar koks en medewerkers, is dit plein een verplichte plek voor zowel zowel stedelingen als toeristen die geïnteresseerd zijn in goede gastronomie.