Vstupní značky: Gastronomie, Medellín, region paisa

Nikdo nepochybuje, co říct Paisa je vždy synonymem laskavosti, pracovitosti, radosti a Berraquera. Je však nemožné hovořit o paisas a jejich kultuře bez odkazu na základní prvek jejich identity: jejich gastronomii.

Region Paisa se skládá z departementů Antioquia, Quindío, Risaralda a Caldas a také z části severní Tolimy a Valle del Cauca. Jeho geografie sahá od hor, kde se pěstuje káva, po údolí, vřesoviště a zasněžené vrcholky. Z tohoto důvodu půda těchto zemí po staletí poskytovala svým obyvatelům nejrozmanitější ovoce a produkty, což jim umožnilo rozvíjet velmi rozmanitou kuchyni s možnostmi pro všechny chutě a jazýčky.

Zde vám povíme o některých pokrmech, které byste při návštěvě regionu neměli vynechat:

Zásobník paisa:

Možná nejslavnější ze všech jídel v zemi. Jeho původ sahá až do starověku muleteři, který každý den chodil mnoho hodin přes hory a řeky s těžkým a drahým zbožím. Aby mezci vydrželi náročné dny, museli jíst velké množství tuků a sacharidů, a tam se zrodila moderní bandeja paisa. Skládá se ze směsi fazolí, rýže, jitrocele, vejce, avokáda, vepřového choriza, hovězího masa a chicharrónu, vše podávané na obrovském oválném talíři podobném tácu, z něhož pochází i jeho název.

vyhřívaný:

Objednali jste si bandeja paisa, chutnalo vám, ale bylo to pro vás hodně jídla? Nebojte se: můžete uložit, co jste nemohli sníst, a připravit calentao! Toto slovo se vztahuje k ohřevu nebo opětovnému ohřevu, což je obvyklé dělat se zbytky fazolí, rýže a masa, které se den předtím nesnědly. Namísto vyhazování zbytků jídla rodiny paisa vše smíchají a ohřejí v kotlíku a podávají k snídani. Pro někoho může být trochu těžké dát si teplou snídani, ale bez pochyby začnete svůj den plní energie.

Bílá arepa:

Je to ideální společník calentao. Na rozdíl od jiných, které se připravují v Latinské Americe, arepas paisas neobsahují sůl ani žádný druh náplně. Více než hlavní jídlo jsou přílohou na bázi mleté kukuřice. Pokud to podávají k snídani, mohou také nabídnout přidat sýr, máslo a dokonce i džem.

santarrosan chorizo:

Ačkoli v Kolumbii se jedí mnoho chorizo, ty ze Santa Rosa de Cabal v Risaraldě jsou považovány za nejlepší. Stejně jako naprostá většina chorizo se santarrosano připravuje z vepřového masa, má však dvě vlastnosti, které jej odlišují od všech ostatních. První je, že se vyrábí z ručně nakrájené šunky a slaniny, a druhá, že se nechá na slunci vytvrdit minimálně 48 hodin. Výsledkem je klobása se spoustou chuti a méně tuku. Tradiční je jíst s pár kapkami citronu a trochou chilli.

Ovesná kaše:

Mazamorra může být podle chuti nápoj jako každý jiný nebo polévka. Skládá se ze směsi žluté kukuřice a bílé kukuřice svařené s mlékem a oslazené hnědým cukrem a skořicí. Konkrétní čas na konzumaci vlastně není, protože díky její všestrannosti je možné ji snídat, jako dezert v poledne nebo po večeři. Ve venkovských domech je tradicí jeho příprava, ale je také zvykem ho kupovat v pouličních vozících, které projíždějí ulicemi regionu a nabízejí ho kdykoli během dne.

pálenky:

Co je pro Slovany vodka nebo pro Mexičany tequila, to je brandy pro paisas. Je to alkoholický nápoj vyrobený z destilované šťávy z cukrové třtiny a ochucený anýzem. Neexistuje žádný hostinec, který by to nenabízel, carriel, který by to nedržel, ani země, která by to nepřijala. Nejlepší je podávat vychlazené a nabrat shot. Ale pozor! Nenechte se zmást její sladkostí a svěžestí, protože „guaro“ má kolem 30º alkoholu, takže je velmi snadné to přehnat. On guava (nebo kocovina) další den může být silný, ale klidný: nic, co by vás nemohlo vyléčit calentao, arepa nebo mazamorra.

To jsou jen některé z mnoha jídel a produktů, které jsou součástí kultury a každodenního života paisas. Pokud je ale chcete poznat opravdu do hloubky, nejlepší je přijít si je sami vyzkoušet!

Poznejte Kolumbii s Nueva Lengua a naučte se španělsky prostřednictvím zcela pohlcujících zážitků… i pro vaše chuťové buňky.

Podívejte se na plány, které pro vás máme v srdci regionu Paisa, nebo nám napište na info@nuevalengua.com se dozvíte více o našich kurzech španělštiny v Medellínu.