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Ninguém duvida do que dizer paisa é sempre sinônimo de gentileza, diligência, alegria e berraquera. Mas é impossível falar das paisas e da sua cultura sem nos referirmos a um elemento fundamental da sua identidade: a sua gastronomia.

A região de Paisa é formada pelos departamentos de Antioquia, Quindío, Risaralda e Caldas, além de uma parte do norte de Tolima e Valle del Cauca. Sua geografia varia de montanhas produtoras de café a vales, pântanos e picos cobertos de neve. Por isso, o solo destas terras forneceu aos seus habitantes as mais variadas frutas e produtos durante séculos, o que lhes permitiu desenvolver uma gastronomia muito variada, com opções para todos os gostos e paladares.

Aqui damos-lhe a conhecer alguns dos pratos que não pode perder durante a sua visita à região:

Bandeja paisa:

Possivelmente o mais famoso de todos os pratos do país. A sua origem remonta à antiguidade arrieiros, que caminhavam muitas horas por dia atravessando montanhas e rios com mercadorias pesadas e caras. Para aguentar os dias exigentes, os almocreves tinham de ingerir grandes quantidades de gorduras e hidratos de carbono, e foi aí que nasceu a moderna bandeja paisa. É composto por uma mistura de feijão, arroz, banana da terra, ovo, abacate, chouriço de porco, vaca e chicharrón, tudo servido num enorme prato oval, semelhante a um tabuleiro, de onde provém o seu nome.

aquecido:

Pediu uma bandeja paisa, gostou, mas foi muita comida pra você? Não se preocupe: você pode guardar o que não conseguiu comer e preparar um calentao! A palavra refere-se à ação de aquecer, ou reaquecer, que é o que se costuma fazer com os restos de feijão, arroz e carne que não foram comidos no dia anterior. Em vez de jogar fora os restos de comida, as famílias paisagistas misturam tudo e aquecem em um caldeirão para servir no café da manhã. Para alguns pode ser um pouco pesado tomar um café da manhã quentinho, mas sem dúvida você começará o dia cheio de energia.

Arepa branca:

É o companheiro ideal do calentao. Ao contrário de outras que são preparadas na América Latina, as arepas paisas não levam sal nem nenhum tipo de recheio. Mais do que um prato principal, são um acompanhamento à base de milho moído. Se servirem no café da manhã, também podem oferecer queijo, manteiga e até geléia.

chouriço santarrosano:

Embora existam muitos chouriços que se comem na Colômbia, os de Santa Rosa de Cabal, em Risaralda, são considerados os melhores. Tal como a grande maioria dos chouriços, o santarrosano é preparado à base de carne de porco, no entanto, apresenta duas características que o distinguem de todos os outros. A primeira é que é feito com presunto e toucinho picados à mão, e a segunda é que é deixado a curar ao sol durante um mínimo de 48 horas. O resultado é uma linguiça com muito sabor e com menos gordura. O tradicional é comê-lo com algumas gotas de limão e um pouco de pimenta.

Mingau:

Dependendo do seu gosto, a mazamorra pode ser uma bebida como qualquer outra ou uma sopa. Consiste em uma mistura de milho amarelo e milho branco cozidos com leite e adoçados com açúcar mascavo e canela. Não existe realmente um horário específico para consumi-lo, pois devido à sua versatilidade é possível consumi-lo no café da manhã, como sobremesa ao meio-dia ou após o jantar. Nas casas de campo é tradição prepará-lo, mas também é costume comprá-lo em carrinhos de rua, que percorrem as ruas da região oferecendo-o a qualquer hora do dia.

Schnapps:

O que a vodca é para os eslavos ou a tequila para os mexicanos, isso é o conhaque para os paisas. É uma bebida alcoólica feita com caldo de cana-de-açúcar destilado e aromatizada com erva-doce. Não há hospedaria que não o ofereça, carriel que não o guarde, nem país que não o aceite. O ideal é servir frio e levar em tiro. Mas cuidado! Não se deixe enganar pela sua doçura e frescura, porque o "guaro" tem cerca de 30º de álcool, por isso é muito fácil exagerar. Ele goiaba (ou ressaca) no dia seguinte pode ser forte, mas calma: nada que um calentao, uma arepa ou uma mazamorra não te cure.

Estes são apenas alguns dos muitos pratos e produtos que fazem parte da cultura e do quotidiano dos paisas. Mas se você realmente quer conhecê-los a fundo, o melhor é vir experimentá-los você mesmo!

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