Tagi wejściowe: Gastronomia, Medellín, region Paisa

Nikt nie ma wątpliwości, co powiedzieć Paisa jest zawsze synonimem życzliwości, pracowitości, radości i berrakera. Ale nie można mówić o pajsach i ich kulturze bez odniesienia do podstawowego elementu ich tożsamości: ich gastronomii.

Region Paisa składa się z departamentów Antioquia, Quindío, Risaralda i Caldas, a także części północnej Tolimy i Valle del Cauca. Jego geografia rozciąga się od gór porośniętych kawą po doliny, wrzosowiska i ośnieżone szczyty. Z tego powodu gleba tych ziem od wieków dostarczała swoim mieszkańcom najróżniejszych owoców i produktów, co pozwoliło im rozwinąć bardzo zróżnicowaną kuchnię, z opcjami dla wszystkich smaków i podniebień.

Tutaj opowiadamy o niektórych daniach, których nie można przegapić podczas wizyty w regionie:

Taca Paisa:

Prawdopodobnie najbardziej znana ze wszystkich potraw tego kraju. Jego pochodzenie sięga starożytności poganiacze mułów, którzy codziennie przez wiele godzin wędrowali po górach i rzekach z ciężkimi i drogimi towarami. Aby wytrzymać wymagające dni, poganiacze mułów musieli jeść duże ilości tłuszczu i węglowodanów i tak narodziła się współczesna bandeja paisa. Składa się z mieszanki fasoli, ryżu, babki lancetowatej, jajka, awokado, chorizo wieprzowego, wołowiny i chicharrón, a wszystko to podawane na ogromnym owalnym talerzu, podobnym do tacy, od której pochodzi jego nazwa.

Ogrzewany:

Zamówiłeś bandeja paisa, podobało ci się, ale czy było to dla ciebie dużo jedzenia? Nie martw się: możesz zachować to, czego nie mogłeś zjeść i przygotować calentao! Słowo to odnosi się do czynności podgrzewania lub ponownego podgrzewania, co zwykle robi się z resztkami fasoli, ryżu i mięsa, które nie zostały zjedzone dzień wcześniej. Zamiast wyrzucać resztki jedzenia, rodziny paisa mieszają wszystko i podgrzewają w kociołku na śniadanie. Dla niektórych ciepłe śniadanie może być nieco ciężkie, ale bez wątpienia zaczniesz dzień pełen energii.

biała arepa:

Jest idealnym towarzyszem calentao. W przeciwieństwie do innych, które są przygotowywane w Ameryce Łacińskiej, arepas paisas nie zawierają soli ani żadnego nadzienia. Bardziej niż danie główne, są dodatkiem na bazie mielonej kukurydzy. Jeśli podają to na śniadanie, mogą również zaproponować dodanie sera, masła, a nawet dżemu.

chorizo santarosan:

Chociaż w Kolumbii je się wiele chorizo, te z Santa Rosa de Cabal w Risaralda są uważane za najlepsze. Podobnie jak zdecydowana większość chorizos, santarrosano jest przygotowywane z wieprzowiny, jednak ma dwie cechy, które odróżniają je od wszystkich innych. Po pierwsze, robi się go z ręcznie siekanej szynki i boczku, a po drugie, pozostawia się go na słońcu na minimum 48 godzin. Rezultatem jest kiełbasa o dużym smaku i mniejszej zawartości tłuszczu. Tradycyjnie spożywa się go z kilkoma kroplami cytryny i odrobiną chili.

Owsianka:

W zależności od gustu mazamorra może być napojem jak każdy inny lub zupą. Składa się z mieszanki żółtej i białej kukurydzy gotowanej z mlekiem i słodzonej brązowym cukrem i cynamonem. Tak naprawdę nie ma określonego czasu na jej spożywanie, ponieważ dzięki swojej wszechstronności można ją zjeść na śniadanie, jako deser w południe czy po obiedzie. W wiejskich domach tradycją jest jego przyrządzanie, ale zwyczajem jest również kupowanie go w ulicznych wozach, które przejeżdżają ulicami regionu oferując go o każdej porze dnia.

Schnapps:

Czym dla Słowian wódka, dla Meksykanów tequila, tym dla pajsów brandy. Jest to napój alkoholowy wytwarzany z destylowanego soku z trzciny cukrowej i aromatyzowany anyżem. Nie ma gospody, która by jej nie oferowała, karczmy, która by jej nie prowadziła, ani kraju, który by jej nie przyjmował. Najlepiej podawać na zimno i spożywać strzał. Ale strzeż się! Nie dajcie się zwieść jego słodyczy i świeżości, bo „guaro” to około 30º alkoholu, więc bardzo łatwo z nim przesadzić. On guawa (lub kaca) następny dzień może być silny, ale spokojny: nic, czego nie może wyleczyć calentao, arepa lub mazamorra.

To tylko niektóre z wielu potraw i produktów, które są częścią kultury i codziennego życia Paisas. Ale jeśli naprawdę chcesz poznać je dogłębnie, najlepiej przyjdź i spróbuj sam!

Poznaj Kolumbię z Nueva Lengua i ucz się hiszpańskiego poprzez całkowicie wciągające doświadczenia… nawet dla Twojego podniebienia.

Sprawdź plany, które mamy dla Ciebie w sercu regionu Paisa, lub napisz do nas na adres info@nuevalengua.com aby dowiedzieć się więcej o naszych lekcjach hiszpańskiego w Medellin.