Fredag ​​13. januar 2023 besøkte vi Plaza de la Perseverancia, et sted å oppdage colombiansk gastronomi. Plassert i en populær sektor i Bogotá, tar dette torget oss til det historiske Bogotá hvor bønder fra byene rundt byen pleide å møtes for å selge frukt, grønnsaker og dyr, og som over tid ga liv til en plass full av typisk mat. I dag er det mer enn 70 restauranter hvor vi kan finne ajiaco santafereño, av mange ansett for å være de beste i Bogotá, bandeja paisa, llanera mat, fra Stillehavet og fra mange andre regioner i Colombia.

Et merkelig faktum om dette torget er at Netflix valgte en restaurant på Plaza de la Perseverancia for å være en del av dokumentaren Gatemat, en serie som viser den gastronomiske kulturen i ulike deler av verden, med vekt på gatemat. Nærmere bestemt i kapittelet: Street Food: Latin-Amerika Plaza de la Perseverancia spiller en ledende rolle som et utvalg av colombiansk gastronomi.

En spesiell rett på dette torget er madrassbryter, en sjømatrett tilberedt av kokker fra Stillehavet som er ganske populær for elskere av afrodisiakummat. Så vi gjorde dette stedet til en kulturell aktivitet som studentene utvilsomt likte og hvor de lærte om colombiansk historie gjennom dens gastronomiske smaker. Katrin Ref, en student fra Tyskland, omtalte dette torget som: "et magisk sted å lære om og smake på colombiansk kultur fra dens gastronomiske rikdom." Scott Cooper, en student fra Canada, sa også at: "ajiaco er en tradisjonell mat som, bortsett fra å være veldig velsmakende, er veldig interessant på grunn av sin bonde- og urfolkshistorie."

På grunn av sitt tradisjonelle gastronomiske tilbud ble La Perseverancia nominert til "La Barra"-prisene, en organisasjon som anerkjenner det beste av colombianske gastronomiske restauranter, i tillegg til gjestfriheten til kokkene og ansatte, er dette torget et obligatorisk sted for besøk både både byboere og turister som er interessert i god gastronomi.