ביום שישי, 13 בינואר 2023, ביקרנו בפלאזה דה לה פרסברנסיה, מקום לגלות את הגסטרונומיה הקולומביאנית. ממוקמת בגזרה פופולרית בבוגוטה, כיכר זו לוקחת אותנו לבוגוטה ההיסטורית בה נהגו להיפגש איכרים מעיירות הסובבות את העיר כדי למכור פירות, ירקות ובעלי חיים, ואשר עם הזמן העניקה חיים לרחבה מלאה באוכל טיפוסי. כיום יש יותר מ-70 מסעדות בהן נוכל למצוא את ajiaco santafereño, הנחשבת על ידי רבים לטובות ביותר בבוגוטה, בנדז'ה פאיסה, אוכל ללנרה, מהאוקיינוס ​​השקט ומאזורים רבים אחרים של קולומביה.

עובדה מוזרה לגבי הכיכר הזו היא שנטפליקס בחרה במסעדה בפלאזה דה לה פרסברנסיה להיות חלק מהסרט התיעודי אוכל רחוב, סדרה המציגה את התרבות הגסטרונומית של חלקים שונים בעולם, בדגש על אוכל רחוב. ספציפית בפרק: אוכל רחוב: אמריקה הלטינית פלאזה דה לה פרסברנסיה משחקת תפקיד מוביל כמדגם של גסטרונומיה קולומביאנית.

מנה מיוחדת של הכיכר הזו היא מפסק מזרן, מנת פירות ים שהוכנה על ידי טבחים מהאוקיינוס ​​השקט ופופולרית למדי לאוהבי אוכל אפרודיזיאק. אז הפכנו את המקום הזה לפעילות תרבותית שהסטודנטים ללא ספק נהנו ממנה ושבה למדו על ההיסטוריה הקולומביאנית דרך הטעמים הגסטרונומיים שלה. קטרין רף, סטודנטית מגרמניה, התייחסה לכיכר הזו כ: "מקום קסום ללמוד ולטעום את התרבות הקולומביאנית מהעושר הגסטרונומי שלה". כמו כן, סקוט קופר, סטודנט מקנדה, אמר כי: "אג'יאקו הוא אוכל מסורתי שמלבד היותו טעים מאוד, הוא מאוד מעניין בגלל ההיסטוריה האיכרית והילידים שלו".

בשל ההיצע הגסטרונומי המסורתי שלה, La Perseverancia הייתה מועמדת לפרסי "לה בארה", ארגון שמכיר במיטב מסעדות הגסטרונומיה הקולומביאנית, בנוסף לאירוח של הטבחים והעובדים שלה, כיכר זו היא מקום חובה לביקורים הן גם תושבי העיר וגם תיירים המעוניינים בגסטרונומיה טובה.