Balises d'entrée : Gastronomie, Medellin, région de Paisa

Personne ne doute de ce qu'il faut dire de campagne est toujours synonyme de gentillesse, d'assiduité, de joie et de berraquera. Mais il est impossible de parler des paisas et de leur culture sans faire référence à un élément fondamental de leur identité : leur gastronomie.

La région de Paisa est composée des départements d'Antioquia, Quindío, Risaralda et Caldas, ainsi que d'une partie du nord de Tolima et de Valle del Cauca. Sa géographie s'étend des montagnes productrices de café aux vallées, landes et sommets enneigés. Pour cette raison, le sol de ces terres a fourni à ses habitants les fruits et produits les plus variés pendant des siècles, ce qui leur a permis de développer une cuisine très variée, avec des options pour tous les goûts et palais.

Nous vous racontons ici quelques-uns des plats à ne pas manquer lors de votre visite dans la région :

Plateau paisa :

Peut-être le plus célèbre de tous les plats du pays. Son origine remonte à l'Antiquité muletiers, qui marchait chaque jour de nombreuses heures en traversant montagnes et rivières avec des marchandises lourdes et chères. Pour résister aux journées exigeantes, les muletiers devaient manger de grandes quantités de graisses et de glucides, et c'est là que la bandeja paisa moderne est née. Il se compose d'un mélange de haricots, de riz, de plantain, d'œuf, d'avocat, de chorizo de porc, de bœuf et de chicharrón, le tout servi sur une immense assiette ovale, semblable à un plateau, d'où son nom.

chauffé:

Avez-vous commandé une bandeja paisa, l'avez-vous aimée, mais était-ce beaucoup de nourriture pour vous ? Ne vous inquiétez pas : vous pouvez conserver ce que vous n'avez pas pu manger et préparer un calentao ! Le mot désigne l'action de chauffer, ou de réchauffer, ce qu'il est d'usage de faire avec les restes de haricots, de riz et de viande qui n'ont pas été consommés la veille. Au lieu de jeter les restes de nourriture, les familles paisa mélangent tout et chauffent dans un chaudron pour servir au petit-déjeuner. Pour certains, il peut être un peu lourd de prendre un petit déjeuner chaud, mais sans aucun doute, vous commencerez votre journée plein d'énergie.

Arépa blanc :

C'est le compagnon idéal du calentao. Contrairement à d'autres qui sont préparés en Amérique latine, les arepas paisas ne contiennent pas de sel ni de garniture. Plus qu'un plat principal, ils sont un accompagnement à base de maïs moulu. S'ils le servent au petit-déjeuner, ils peuvent également proposer d'ajouter du fromage, du beurre et même de la confiture.

chorizo santarrosan :

Bien que les chorizos soient nombreux en Colombie, ceux de Santa Rosa de Cabal, à Risaralda, sont réputés être les meilleurs. Comme la grande majorité des chorizos, le santarrosano est préparé à partir de porc, cependant, il a deux caractéristiques qui le distinguent de tous les autres. Le premier est qu'il est fabriqué à partir de jambon et de bacon hachés à la main, et le second est qu'il est laissé sécher au soleil pendant un minimum de 48 heures. Le résultat est une saucisse avec beaucoup de saveur et avec moins de matières grasses. La tradition est de le manger avec quelques gouttes de citron et un peu de piment.

Bouillie:

Selon vos goûts, la mazamorra peut être une boisson comme une autre ou une soupe. Il se compose d'un mélange de maïs jaune et de maïs blanc bouilli avec du lait et sucré avec de la cassonade et de la cannelle. Il n'y a pas vraiment de moment précis pour le consommer, car grâce à sa polyvalence il est possible de le prendre au petit-déjeuner, en dessert à midi ou après le dîner. Dans les maisons de campagne, il est de tradition de le préparer, mais il est également d'usage de l'acheter dans des charrettes ambulantes, qui sillonnent les rues de la région en l'offrant à toute heure de la journée.

Schnaps :

Ce que la vodka est pour les Slaves, ou la tequila pour les Mexicains, c'est le brandy pour les paisas. C'est une boisson alcoolisée à base de jus de canne à sucre distillé et aromatisée à l'anis. Il n'y a pas d'auberge qui ne l'offre, de carriel qui ne la garde, ni de pays qui ne la prenne. Il est préférable de le servir froid et de l'emporter coup. Mais méfiez-vous! Ne vous laissez pas berner par sa douceur et sa fraîcheur, car le "guaro" est d'environ 30º d'alcool, il est donc très facile d'en abuser. Il goyave (ou gueule de bois) le lendemain peut être fort, mais calme : rien qu'un calentao, un arepa ou un mazamorra ne puisse vous guérir.

Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux plats et produits qui font partie de la culture et de la vie quotidienne des paisas. Mais si vous voulez vraiment les connaître en profondeur, le mieux est de venir les essayer vous-même !

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