Syötä tunnisteet: Gastronomia, Medellín, paisan alue

Kukaan ei epäile mitä sanoa Paisa on aina synonyymi ystävällisyydelle, ahkeruudelle, ilolle ja berraquera. Mutta on mahdotonta puhua paisoista ja niiden kulttuurista viittaamatta heidän identiteettinsä peruselementtiin: heidän gastronomiaansa.

Paisan alue koostuu Antioquian, Quindíon, Risaraldan ja Caldasin departementeista sekä osasta pohjoista Tolimaa ja Valle del Caucaa. Sen maantiede vaihtelee kahvia kasvattavista vuorista laaksoihin, nummiin ja lumihuippuihin. Tästä syystä näiden maiden maaperä on tarjonnut asukkailleen mitä monipuolisimpia hedelmiä ja tuotteita vuosisatojen ajan, minkä ansiosta he ovat kehittäneet hyvin monipuolisen keittiön, jossa on vaihtoehtoja jokaiseen makuun.

Tässä kerromme sinulle joistakin ruoista, joita et voi jättää väliin vierailusi aikana:

Tarjotin paisa:

Mahdollisesti tunnetuin kaikista maan ruoista. Sen alkuperä juontaa juurensa muinaiseen aikaan muleteerit, joka käveli useita tunteja joka päivä ylittäen vuoria ja jokia raskaiden ja kalliiden tavaroiden kanssa. Vaativien päivien kestämiseksi muleteerit joutuivat syömään suuria määriä rasvoja ja hiilihydraatteja, ja sieltä syntyi nykyaikainen bandeja paisa. Se koostuu papujen, riisin, jauhobanaanien, kananmunan, avokadon, porsaan chorizon, naudanlihan ja chicharrón-sekoituksesta, jotka kaikki tarjoillaan valtavalla soikealla lautasella, joka on samanlainen kuin tarjotin, josta sen nimi tulee.

lämmitetty:

Tilasitko bandeja paisan, piditkö siitä, mutta oliko se sinulle paljon ruokaa? Älä huoli: voit säästää sen, mitä et voinut syödä, ja valmistaa kalentaon! Sana viittaa lämmitykseen tai uudelleenlämmitykseen, jota on tapana tehdä papujen, riisin ja lihan jäännöksillä, joita ei syöty edellisenä päivänä. Paisaperheet sekoittavat kaiken ja lämmittävät sen kattilassa aamiaiseksi sen sijaan, että heittäisivät roskiin. Joillekin voi olla raskasta syödä lämmin aamiainen, mutta epäilemättä aloitat päiväsi täynnä energiaa.

Valkoinen arepa:

Se on ihanteellinen kumppani kalentaolle. Toisin kuin muut Latinalaisessa Amerikassa valmistetut, arepas paisat eivät sisällä suolaa tai minkäänlaista täytettä. Enemmän kuin pääruokaa, ne ovat lisukkeita, jotka perustuvat jauhettuihin maissiin. Jos he tarjoavat sen aamiaiseksi, he voivat myös tarjota lisää juustoa, voita ja jopa hilloa.

santarrosan chorizo:

Vaikka Kolumbiassa syödään monia chorizoja, Risaraldassa sijaitsevan Santa Rosa de Cabalin chorizojen sanotaan olevan parhaita. Kuten suurin osa chorizoista, santarrosano valmistetaan sianlihasta, mutta sillä on kaksi ominaisuutta, jotka erottavat sen kaikista muista. Ensimmäinen on, että se on valmistettu käsin hienonnetusta kinkusta ja pekonista, ja toinen on se, että sen annetaan kovettua auringossa vähintään 48 tuntia. Tuloksena on makkara, jossa on paljon makua ja vähemmän rasvaa. Perinteinen tapa on syödä se muutaman tippa sitruunaa ja vähän chiliä.

Puuro:

Maustasi riippuen mazamorra voi olla juoma kuin mikä tahansa muu tai keitto. Se koostuu keltaisen maissin ja valkoisen maissin seoksesta, joka on keitetty maidolla ja makeutettu ruskealla sokerilla ja kanelilla. Tarkkaa kulumisaikaa ei todellakaan ole, sillä sen monipuolisuuden ansiosta se on mahdollista nauttia aamiaiseksi, jälkiruoaksi keskipäivällä tai illallisen jälkeen. Maalaiskodeissa sen valmistaminen on perinne, mutta se on myös tapana ostaa katukärryissä, jotka kulkevat alueen kaduilla tarjoten sitä mihin aikaan päivästä tahansa.

Snapsi:

Mitä vodka on slaaville tai tequila meksikolaisille, se on brandy paisalle. Se on alkoholijuoma, joka on valmistettu tislatusta sokeriruo'omehusta ja maustettu aniksella. Ei ole majataloa, joka ei tarjoa sitä, carrielia, joka ei pidä sitä, eikä maata, joka ei ottaisi sitä. Se on parasta tarjoilla kylmänä ja ottaa se mukaan ammuttu. Mutta varokaa! Älä anna sen makeuden ja tuoreuden pettää, sillä "guaro" on noin 30 astetta alkoholia, joten sitä on helppo liioitella. Hän guava (tai krapula) seuraava päivä voi olla vahva, mutta rauhallinen: mikään, jota kalentao, arepa tai mazamorra ei voisi parantaa.

Nämä ovat vain osa monista ruoista ja tuotteista, jotka ovat osa paisojen kulttuuria ja jokapäiväistä elämää. Mutta jos todella haluat tutustua niihin syvällisesti, parasta on tulla itse kokeilemaan!

Tule tutustumaan Kolumbiaan Nueva Lengua ja opi espanjaa täydellisten mukaansatempaavien kokemusten kautta… jopa makusi mukaan.

Katso suunnitelmat, joita meillä on sinulle Paisan seudun sydämessä, tai kirjoita meille osoitteeseen info@nuevalengua.com saadaksesi lisätietoja espanjan kursseistamme Medellinissä.