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Niemand zweifelt, was er sagen soll Paisa ist immer ein Synonym für Freundlichkeit, Fleiß, Freude u Berraquera. Aber es ist unmöglich, über die Paisas und ihre Kultur zu sprechen, ohne sich auf ein grundlegendes Element ihrer Identität zu beziehen: ihre Gastronomie.

Die Region Paisa besteht aus den Departements Antioquia, Quindío, Risaralda und Caldas sowie einem Teil des nördlichen Tolima und Valle del Cauca. Seine Geografie reicht von Bergen mit Kaffeeanbau bis hin zu Tälern, Mooren und schneebedeckten Gipfeln. Aus diesem Grund versorgt der Boden dieser Länder seine Bewohner seit Jahrhunderten mit den unterschiedlichsten Früchten und Produkten, die es ihnen ermöglicht haben, eine sehr abwechslungsreiche Küche mit Optionen für jeden Geschmack und Gaumen zu entwickeln.

Hier verraten wir Ihnen einige der Gerichte, die Sie bei Ihrem Besuch in der Region nicht verpassen dürfen:

Tablett paisa:

Möglicherweise das berühmteste aller Gerichte des Landes. Sein Ursprung reicht bis in die Antike zurück Maultiertreiber, der jeden Tag viele Stunden zu Fuß unterwegs war und Berge und Flüsse mit schweren und teuren Waren überquerte. Um den anstrengenden Tagen standzuhalten, mussten die Maultiertreiber große Mengen an Fetten und Kohlenhydraten zu sich nehmen, und so wurde die moderne Bandeja Paisa geboren. Es besteht aus einer Mischung aus Bohnen, Reis, Kochbananen, Ei, Avocado, Schweine-Chorizo, Rindfleisch und Chicharrón, die alle auf einem riesigen ovalen Teller serviert werden, der einem Tablett ähnelt, von dem der Name stammt.

erhitzt:

Hast du ein Bandeja Paisa bestellt, hat es dir geschmeckt, aber war es eine Menge Essen für dich? Keine Sorge: Sie können das, was Sie nicht essen konnten, aufbewahren und einen Calentao zubereiten! Das Wort bezieht sich auf das Erhitzen oder Wiedererhitzen, was üblicherweise mit den Resten von Bohnen, Reis und Fleisch geschieht, die am Vortag nicht gegessen wurden. Anstatt Essensreste wegzuwerfen, mischen Paisa-Familien alles und erhitzen es in einem Kessel, um es zum Frühstück zu servieren. Für manche mag es ein bisschen schwer sein, ein warmes Frühstück zu sich zu nehmen, aber ohne Zweifel werden Sie voller Energie in den Tag starten.

Weißer Bereich:

Es ist der ideale Begleiter des Calentao. Im Gegensatz zu anderen, die in Lateinamerika zubereitet werden, enthalten Arepas Paisas kein Salz oder irgendeine Art von Füllung. Sie sind mehr als ein Hauptgericht, sie sind eine Beilage auf Basis von gemahlenem Mais. Wenn sie es zum Frühstück servieren, können sie auch anbieten, Käse, Butter und sogar Marmelade hinzuzufügen.

Santarrosa-Chorizo:

Obwohl in Kolumbien viele Chorizos gegessen werden, gelten die aus Santa Rosa de Cabal in Risaralda als die besten. Wie die meisten Chorizos wird die Santarrosano aus Schweinefleisch zubereitet, hat jedoch zwei Eigenschaften, die sie von allen anderen unterscheidet. Das erste ist, dass es aus handgehacktem Schinken und Speck hergestellt wird, und das zweite ist, dass es mindestens 48 Stunden lang in der Sonne reifen gelassen wird. Das Ergebnis ist eine Wurst mit viel Geschmack und weniger Fett. Traditionell wird es mit ein paar Tropfen Zitrone und etwas Chili gegessen.

Haferbrei:

Je nach Geschmack kann die Mazamorra ein Getränk wie jedes andere oder eine Suppe sein. Es besteht aus einer Mischung aus gelbem und weißem Mais, die mit Milch gekocht und mit braunem Zucker und Zimt gesüßt wird. Es gibt eigentlich keine bestimmte Zeit für den Verzehr, denn aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es möglich, es zum Frühstück, als Dessert am Mittag oder nach dem Abendessen zu sich zu nehmen. In Landhäusern ist es Tradition, es zuzubereiten, aber es ist auch üblich, es in Straßenkarren zu kaufen, die durch die Straßen der Region fahren und es zu jeder Tageszeit anbieten.

Schnaps:

Was Wodka für die Slawen oder Tequila für die Mexikaner ist, das ist der Brandy für die Paisas. Es ist ein alkoholisches Getränk, das aus destilliertem Zuckerrohrsaft hergestellt und mit Anis aromatisiert wird. Es gibt kein Gasthaus, das es nicht anbietet, kein Karriel, das es nicht hält, kein Land, das es nicht nimmt. Am besten kalt servieren und mitnehmen Schuss. Aber Vorsicht! Lassen Sie sich nicht von seiner Süße und Frische täuschen, denn der "Guaro" hat etwa 30º Alkohol, daher ist es sehr leicht, ihn zu übertreiben. Er Guave (oder Kater) am nächsten Tag kann stark, aber ruhig sein: nichts, was ein Calentao, ein Arepa oder ein Mazamorra nicht heilen kann.

Dies sind nur einige der vielen Gerichte und Produkte, die Teil der Kultur und des täglichen Lebens der Paisas sind. Aber wenn Sie sie wirklich gründlich kennenlernen möchten, kommen Sie am besten vorbei und probieren Sie sie selbst aus!

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